Poradnik kulinarny

:: BIGOS

Składniki:
1 kg kiszonej kapusty, ok. 80 dkg słodkiej kapusty, 2 cebule, 10 dkg kiełbasy, 1/2 kg wieprzowiny, 10 dkg wędzonego boczku, sól, pieprz, liść laurowy, ziele angielskie, 5 dkg powidełek pomidorowych

Przygotowanie:
Kapustę kiszoną przekroić kilka razy, zalać wodą i podgotować w odkrytym garnku. Słodką kapustę i obraną cebulę poszatkować, ugotować, dodać do kapusty kiszonej.
Mięso pokroić na małe kawałki, obsmażyć na tłuszczu, gdy kapusta na pół ugotowana wrzucić mięso wraz z tłuszczem, dodać listek laurowy, ziele angielskie, powoli gotować.
Kiełbasę obrać, pokroić na kawałki, boczek pokroić w grubą kostkę, wytopić, dodać do kapusty. Bigos doprawić solą, pieprzem, można dodać powidełka pomidorowe.

:: ŻEBERKA DUSZONE W KAPUŚCIE

Składniki:
1 kg żeberek wieprzowych, 0,5 kg białej kapusty, 0,5 kg kiszonej kapusty, 1 cebula,
3 ząbki czosnku, 20 dkg boczku, bulion, mąka, olej, kminek, liscie laurowe, ziele angielskie, sól i pieprz [tradycyjnie świeżo mielony]

Przygotowanie:
żeberka obsmażyć w garnku, doprawić solą i pieprzem, dodać pokrojoną w kostkę cebulę i poddusić; białą kapustę poszatkować i dodać mięsa, przyprawić: kminkiem - łyżeczkę, liściem laurowym - 1 szt., zielem angielskim - 3 ziarenka; wrzucić kapustę [jedną i drugą], podlać bulionem i dusić. Boczek pokroić w kostkę, obsmażyć na patelni. Skwarki dodać do kapusty, a na wytopionym tłuszczu zrobić zasmażkę dodając trochę mąki. Podusić jeszcze wszystko kilka minut. i... smacznego

:: WIGILIJNE PIEROGI Z KAPUSTĄ I GRZYBAMI

CIASTO: 1kg mąki, 2 jajka, sól, ciepła woda (ile "zabierze" mąka), 3 łyżki oleju
NADZIENIE: ok. 80 dkg kiszonej kapusty, 10 dkg suszonych grzybów, 2 cebule, 2 łyżki oleju, sól, pieprz
DO POLANIA : 1 duża cebula, 3-4 łyżki oleju

Przygotowanie:
Grzyby starannie opłukać, namoczyć przez noc, ugotować w wodzie, w której się moczyły, odcedzić, przepuścić przez maszynkę (wywar można zużyć do zupy lub sosu). dodać grzyby, ostudzić. Następnie do grzybów wbić jajko i dobrze wymieszać., Kapustę gotować w małej ilości wody- do zagotowania trzymać pod przykryciem. Gdy zagotuje się odkryć na chwilę, po czym przykryć i dogotować. Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę, usmażyć na jasnozłoty kolor.
Ugotowaną kapustę mocno odcisnąć, przepuścić przez maszynkę lub drobno posiekać, dodać podsmażoną cebulę z tłuszczem oraz grzyby, doprawić solą i pieprzem, wymieszać.
Przygotować ciasto łącząc wszystkie składniki ze sobą. Wyrabiać ok 15 min. - do chwili, gdy w cieście zaczną pękać pęcherzyki powietrza (lub wyrabiać kilka minut
w malakserze).
Rozwałkować ciasto na cienki placek (ok. 2-3 mm) i wykrawać z niego np. szklanką kółka. Nałożyć farsz, zlepić. Gotować w lekko osolonej wodzie ok. 3 min. od wypłynięcia na powierzchnię.
Ugotowane pierogi ułożyć na ogrzanym półmisku, polać cebulką.
Cebulę do polania pokroić w kostkę, zeszklić na oleju.

:: KAPUSTA Z GRZYBAMI

Składniki:
3/4 kg kiszonej kapusty (jeżeli bardzo kwaśna - lekko przepłukać), kilka suszonych grzybów, 1 cebula,1 łyżka tłuszczu, 1 łyżka mąki, przyprawy.

Przygotowanie:
Kapustę włożyć do garnka, dodać grzyby wypłukane w ciepłej wodzie. Zagotować. Gdy grzyby zmiękną, wyjąć je i poszatkować.
Cebulę zeszklić na łyżce masła lub oleju, zasmażyć z 1 łyżką mąki i wymieszać
z kapustą. Dodać grzyby, doprawić do smaku cukrem i kminkiem. Można dodać kilka suszonych śliwek bez pestek, namoczonych, ugotowanych i pokrojonych w paseczki. Dusić wszystko jeszcze kilka minut.

:: KAPUŚNIAK

Składniki:
1,5 l wywar z kości , 300g mięsa wołowego lub wieprzowego, 600g kapusty kwaszonej , 100g marchwi, 25g pietruszki , 100g cebuli, 70g koncentratu pomidorowego , 25g mąki, 100g śmietany, 50g słoniny, angielskie ziele, pieprz, liść laurowy, zielona pietruszka, czosnek

Przygotowanie:
Mięso ugotować w wywarze do miękkości, wyjąć, pokrajać w kostkę. Wywar odcedzić. Kapustę pokrajać, włożyć do rondla, dodać połowę koncentratu pomidorowaego, trochę wywaru, dusić do miękkości. Warzywa oczyścić. Marchew i pietruszkę pokrajać
w paseczki, cebulę w kostkę, wszystko podsmażyć na części tłuszczu ze stopionej słoniny, z dodatkiem pozostałego koncentratu pomidorowego. Pod koniec duszenia kapusty dodać podsmażnoe warzywa i wymieszać. Połączyc z wywarem, a nastepnie dodać przyprawy i roztarty z solą czosnek. Z mąki i pozostałej słoniny sporządzić zasmażkę, dodać do kapuśniaku. Przed podaniem połączyć z pokrajanym mięsem
i śmietaną.

:: ZUPA OGÓRKOWA

Składniki:
ok 1,5 l. wywaru warzywnego albo rosołu, 7-8 większych ogórków kiszonych, średnia cebula, ząbek czosnku, 2 łyżki mąki, 2 łyżki masła, 100 ml śmietany słodkiej, 3 ziemniaki,
maggi

Przygotowanie:
Wywar zagotować. Na maśle podsmażyć pokrojoną w kostkę cebulkę , drobno posiekany lub zmiażdżony czosnek. Ogórki zetrzeć na tarce o grubych oczkach, wrzucić do cebuli czosnku - przesmażyć. Tak przesmażone ogórki połączyć z wywarem. Ziemniaki obrać pokroić w drobną kostkę i dorzucić do zupy. Kiedy ziemniaki będą miękkie zrobić zawiesinę z mąki i śmietany i powoli wlewać do zupy ciągle mieszając. Doprawić do smaku- zagotować.